11月オンラインレッスンのご案内です。

◎『ちんちくりんカンパーニュ・リュスティック』

ホップ種もしくはレーズンエキス使用。イーストのみでも可。 日程　11月2日（水）

※10時〜12時（終了時間は前後する場合もございます。）

レッスン参加料　5500円（レシピ動画代込み）

△ちんちくりん（小ぶり）カンパーニュ

※レッスン時のカンパーニュはホップ種プラス微量のイーストで仕込みますが、レーズン酵母プラス微量イーストやイーストのみでも焼いて頂けます。

今回レッスンのカンパーニュは小ぶりで加水もそれほど高くない生地です。

強力粉と準強力粉をブレンドし、全粒粉やライ麦は配合していませんので、生地も扱いやすくあっさりふんわりなカンパーニュです😊

（粉は強力粉のみでも準強力粉のみでも大丈夫です。）

同じ生地でも、発酵の取り方などで焼き上がりのクラムも大きく変わります。

最終発酵の取り方、成形も私なりの工夫が入っています😊

最終発酵に時間がかかりますので、焼き上げはレッスン終了してからになります。

当日は見て頂くだけでもいいですし、レッスン後に焼き上げて頂いてもいいです。

△リュスティック

※レッスン時のリュスティックはイーストで仕込みます。

今回のリュスティックはハード系のリュスティックです。

加水は70%で、そんなに高くはありません。

成形等は「ふんわりリュスティック」と同じです。

ふんわりリュスを焼いて下さった方もそうでない方も、レッスンで一緒に焼いて頂ければと思います😊

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◎『全粒粉食パン・エビネギチー棒』　ホップ種（イーストのみでも可）使用。

日程　11月9日（水）・11月15日（火）

※10時〜12時（終了時間は前後する場合もございます。）

レッスン参加料　6000円（レシピ.動画代込み）

△全粒粉食パン

全粒粉30%と、ちょっとプラスした（笑）山型食パンです。

食パンをサンドイッチにして食べて下さる生徒様が多いので、サンドイッチ向きの配合にしました。

全粒粉入りのパンが苦手な方も食べやすい食感だと思います😊

△エビネギチー棒

あみえびを生地に練り込み、ネギとチーズを巻いて細長く焼き上げます。

とても香ばしく、おつまみにもピッタリです。お酒のアテにも是非🍷🍺

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◎ホップ種の起こし方レッスン

※ホップ種は志賀シェフの「酵母から考えるパン作り」を参考に、私の作りやすい方法で作っています。

日程　11月17日（木）

※10時〜12時（終了時間は前後する場合もございます。）

レッスン参加料　6000円（レシピ.動画代込み）

△酵母（ホップ種）の起こし方・管理の仕方等、私の経験に基づいてお伝え出来ればと思っています。

酵母の起こし方は動画で1日目から完成までの様子を見て頂けます。

レッスンでは、酵母の作り方の説明と、『豆乳ぱん』も焼いて頂きます。

豆乳パンはホップ種で作って頂いても、イーストのみで焼いて頂いても構いません。

レッスン受講後、ホップ種が完成してから是非ホップ種でも焼いて頂ければと思います😊

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◎『bbハードトースト』・『ピタパン』ホップ種使用。

（イーストでも焼いて頂けますが、ホップで焼くと本当に美味しいですよ😊）

日程　11月22日（火）　

10時より12時（時間は前後する場合もございます）

レッスン参加料　6500円（レシピ.動画代込み）

△bbハードトースト（中級から上級のメニューだと思いますが、焼いてみたい方は挑戦して下さい😊

加水が高く、機械で捏ねてもまとまるのに時間がかかる扱いの難しい生地になります。

湯種を使用していませんので、その分生地が緩くなりますが、その分焼き上がりは軽い食感になるように感じます。(^^)

工程を工夫する事で緩い生地でも焼き上がりにボリュームが出やすく、高加水によくあるクラムの水分が上手く飛んでいなくて、「ネッチョリなクラム」にはならないです。

「しっとり」と「ねっちょり」は別物だと思いますので☺️

※加水は酵母込みで85%です。100%から焼いて、この割合が好みでした😊

△ピタパン

イースト使用で簡単ピタパン＾＾

ぷっくりと膨らむ姿は萌えますよね（笑）

ピタパンは作り置きしておくと（冷凍）、残り物の晩御飯などを使って簡単手抜きお昼ご飯に使えるので便利で美味しいですよ(^ ^)

→袋になんでも詰め込むだけ♪ 自宅レッスンの時はタンドリーチキンを詰めていました❤︎

✳︎ハードトーストの焼き上がりは14時過ぎになると思います。

→当日は予め先に発酵させておいた生地も用意していますので、最終発酵の見極め具合も見て頂けます。

それを参考にレッスン終了後にご自身で焼き上げて頂きます。

午後からのご自身の予定で生地を仕込んで頂けるかご判断下さいませm(_ _)m

※最終発酵の調整もできますので当日レッスン開始時にご相談下さいませ。

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◎『ショコラシュトーレン』　

ホップ種もしくは新レーズン酵母を使用しますがイーストのみでも焼けます。

※ホップ種起こし方レッスン未受講の方も参加頂けます。

11月30日（水）

10時00分より12時00分（時間は前後する場合もございます）

レッスン参加料　6000円（レシピ.動画代込み）

△ショコラシュトーレン（3個作ります）　

〜23㎝千代田スリムパウンド型使用（型無しでも大丈夫です）〜

赤ワイン（クレームドカシスをプラスしても）に漬けたレーズン、カレンズにクランベリー、チョコを混ぜ込んで焼くショコラ生地のシュトーレンです。

リッチな配合で贅沢なお菓子タイプのシュトーレンです。

寝かせて頂くと味わいが変わりますので、クリスマスまでの間（持たない事ほとんど^^;）楽しんで頂ければ嬉しいです。

色々なシュトーレンを焼いてきましたが、チョコ好きの方からは大変人気なシュトーレンです😊

・レッスン当日は、前日か前々日に仕込んで頂いた中種を使用し、本捏ねから焼き上げまで一緒に作業したいと思います。仕上げのお化粧は翌日にご自身で仕上げて頂きます。

（見学でも可能です😊）

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※お振込の確認が出来ない場合、レシピと動画は送れませんのでご注意下さいませ。

レシピと動画を見て頂き、前日にはご自身で生地を仕込み発酵させておいて下さい。（冷蔵庫でオーバーナイト）

もし、見るだけに集中したい方は、生地を仕込んで頂かなくてもいいです。

見て頂くだけでも大丈夫です。

レッスン終了後には、数日以内には成形から焼き上げまでの工程を撮影した動画を見て頂けます。（YouTubeで1ヶ月限定で何度でも見て頂けます。✴︎最低1ヶ月ですが、メニューを更新するまではそのままご覧頂けます。）

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▪️レッスンお申し込み前には、ホームページ内の「レッスンについて」「レッスン参加前に」「レッスンポリシー」をお読み頂き、ご理解の上お申し込み下さいませ。 ▪️オンラインレッスンですが、『Zoom』というアプリを使用しています。 「レッスンについて」の中に詳しく書いておりますのでそちらをお読み下さいませ。 ▪️全日、10時00分よりレッスン開始致します。（10分前より入室可能※動画をお繋げ致します。） 終了予定時刻は12時ですが前後することもあります。 もし、延長等で時間が無い方は、後で動画でも確認出来ますので安心して下さいませ。 ✴︎レッスンお申し込み方法✴︎ ホームページ内の『お問い合わせ』フォームよりお申し込み下さいませ。 （Instagramメッセージでのお申し込みは受け付けておりませんのでご注意下さいませ。） お問い合わせフォームの　※各項目（電話番号も）　に必ずご記入下さいませ。 🔺メッセージ　の欄には ①レッスン希望日 希望日は、第1希望日、第2希望日があれば書いて頂けると助かります。 ②ご住所 ③zoomアプリ経験の有無　 ④パン作りの経験値（簡単でいいです。初回のお申し込みの時だけで結構です。） をご記入下さいませ。 宜しくお願い致します。 ▪️募集受付は、本日（10/5）より10月16日（日）までとさせて頂きます。 募集人数に満た無い場合は延長で募集させて頂きます。 募集人数をお申し込み人数が上回った場合は抽選とさせて頂きますので、ご了承下さいませ。